Diese getreide- und milchfreie Alternative zum Nudelklassiker hat es in sich – und zwar eine köstlich cremige Füllung mit Blumenkohl, Cashewkernen und Spinat. Nach den Zoodles (zucchini noodles) sind diese Zucchini Ravioli der endgültige Beweis dafür, dass Gemüse ein perfekter Ersatz für Pasta sein kann. Super lecker, leicht und bekömmlich und somit das perfekte Superfood für die Hormone!
Cashewkerne machen gute Laune
Cashewkerne sind eine gute pflanzliche Proteinquelle. Besonders hervorzuheben ist hier die Aminosäure L-Tryptophan, die in Cashewkernen enthalten ist.
L-Typtophan ist die Vorstufe unseres Glückshormons Serotonin. Cashewkerne machen also, ernährungsphysiologisch betrachtet, glücklich. Toll oder?
Du musst dir auch keine Sorgen über den Fettgehalt von Nüssen, Samen oder Kernen machen. Eine Studie der Harvard School of Public Health hat zudem gezeigt, dass ihr regelmässiger Genuss, ca. 1 handvoll pro Tag, Übergewicht und Diabetes vorbeugen kann. Also ein Kraftpaket und perfekt für unsere Zucchini Ravioli.
Vitamin- und Mineralstoffpower für die Hormone
Zucchini, Spinat und Blumenkohl sind wahre Vitamin- und Mineralstoffbomben. So enthalten sie Vitamin C, Eisen und Magnesium. Sie schonen grundsätzlich unseren Blutzuckerspiegel und sorgen dafür, dass wir lange satt bleiben. Der hohe Ballaststoffanteil und die sekundären Pflanzenstoffe fördern zudem unsere Darmgesundheit.
Ein gesunder Darm ist nämlich essentiell für einen ausgeglichenen Hormonspiegel. Denn er unterstützt unseren Körper dabei überschüssige Hormone auszuscheiden. Ist unser Darm geschwächt, fördert dies im Umkehrschluss ein Ungleichgewicht. Es lohnt sich also, auf eine darmfreundliche Ernährung zu achten.
So, jetzt aber genug von den Zutaten und rein ins Rezept. Ich bin wirklich ein grosser Fan dieser Zucchini Ravioli. Es ist ein herzhaftes Essen für die Seele, welches dazu noch gesund und einfach in der Zubereitung ist. Also nichts wie los :).
Zucchini Ravioli
Zutaten
- 2 Stk. Zucchini mittelgross
- 120 g Blumenkohl
- 80 g Cashewkerne
- 50 g Spinat frisch
- 350 g passierte Tomaten
- 2 Stk. Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Apfelessig
- 10 ml Wasser ev. ein bisschen mehr, nach Bedarf.
- 1 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Thymian
- 1 gestr. EL Hefeflocken optional
- Salz / Pfeffer nach Bedarf
- frischer Basilikum zum garnieren
- erhitzbares Öl z.B. Kokosöl
Anleitungen
Für die Ravioli Füllung
- Bevor du startest, musst du die Cashewkerne mind. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Hast du dafür keine Zeit, kannst du sie auch in einen Topf mit Wasser geben, diesen kurz aufkochen und sie dann 15 Minuten ziehen lassen. Das Einweichwasser anschliessend wegschütten.
- Dämpfe die Blumenkohlröschen bis sie gar sind. Das dauert ca. 10-15 Minuten, je nach dem, wie gross die Röschen sind. Du kannst auch schon fertigen Blumenkohlreis aus dem Supermarkt verwenden. Diesen einfach gemäss Packungsbeilage zubereiten.
- Gib den Blumenkohl und die Cashewkerne in einen Food Prozessor. Gib dann den Zitronensaft, den Apfelessig, das Wasser sowie die Hefeflocken dazu und würze das Ganze mit Salz.
- Mixe die Mischung durch, bis sie eine cremige Konsistenz aufweist. Schmeck die Mischung dann ab und gib, falls nötig, noch Gewürze oder etwas Säure hinzu. Sollte die Mischung zu trocken werden, gib teelöffelweise Wasser hinzu, bis die Konsistenz passt.
- Erhitze dann das Öl in einer Pfanne. Brate den Knoblauch für ca. 1 Minute an und füge dann den Spinat hinzu. Reduziere die Hitze und lass den Spinat zugedeckt ca. 1-2 Minuten weiterdünsten, bis er etwas zusammengefallen ist.
- Rühre am Schluss den Spinat unter die Cashew-, Blumenkohlmischung. Fertig ist die Füllung!
Für die Zucchini Ravioli
- Heize den Ofen auf 200° (oder 180° Umluft) vor.
- Mische die passierten Tomaten mit den Gewürzen und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Wasch die Zucchini und schneide die Enden ab. Nimm nun einen Sparschäler, oder wenn du hast, einen Küchenhobel (Mandoline) und schneide sie in hauchdünne aber breite Streifen. Ich persönlich finde das mit dem Küchenhobel einfacher.
- Leg nun jeweils zwei Streifen nebeneinander. Kreuzförmig kommen dann zwei weitere Zucchini-Streifen obendrauf.
- Gib nun ca. 1 EL der Füllung in die Mitte des Kreuzes und falte die Zucchini zu einem Päckchen. Gib die fertigen Päckchen mit der Öffnung nach unten in eine ofenfeste Form. Bei mir ergab das 9 Ravioli.
- Verteile die Tomatensauce über den Ravioli. Nun kommt dein Soulfood für ca. 20 Minuten in den Ofen.
- Hol die fertigen Ravioli aus dem Ofen und garniere das Gericht noch mit frischem Basilikum. Guten Appetit!
Notizen
- Wenn du keine Cashewkerne zuhause hast, oder diese nicht verträgst, kannst du sie mit 120g Blumenkohl ersetzen. Du hast dann also insgesamt 240g Blumenkohl.
- Du kannst auch nur Apfelessig oder nur Zitronensaft für die Säure verwenden.
- Solltest du noch Ravioli übrig haben, lagere sie im Kühlschrank. Du kannst sie am nächsten Tag nochmals im Ofen aufwärmen.
Hast du das Rezept ausprobiert? Wir freuen uns sehr, wenn du in den Kommentaren berichtest, ob dir die Zucchini Ravioli geschmeckt hat.
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